RICETTE OCCITANE

LES RAVIOLES

Les ravioles di BLINS* - alta Valle Varaita - Tradizionale, un tempo  considerato "il piatto ricco" e fatto solo alle nozze o in occasioni particolari.

Ingredienti (per 6 persone)

• Patate hg.1,5 c.a.
• Toma fresca di Blins hg. 5
• Uova intere n. 1
• Farina di grano duro hg. 5
• Olio d'oliva 2 cucchiai
• Sale q.b.
• Burro hg. 2 (meglio se burro di montagna)

Preparazione:

1. Cuocere le patate e passarle finemente assieme alla toma
   
2. Disporre a cerchio sulla "tournoiro", (o su di un piano di lavoro sufficentemente ampio e possibilmente di legno) il passato ottenuto
3. Aggiungere l'uovo e l'olio e impastare bene
4. Disporre l'impasto a forma di una ciabatta di pane; tagliare con la "Reidouro" o altro utensile adatto in modo trasversale a fette di circa 3 cm.
5. disporre le fette ottenute ad un angolo della "Tournoiro" o il piano di lavoro farina; prendere le fette di pasta e rotolarle, una ad una, fino ad ottenere delle specie di salsicce del diametro di c.a. 2 cm; tagliare quindi a pezzettini di cm. 2 c.a. di lunghezza e rotolare ancora con una mano cospargendoli di farina fino a farli raggiungere una forma appuntita alle due estremità: una lunghezza di non più di 4 cm. e un diametro di circa 1 cm.
6. Versare in abbondante acqua bollente salata; far cuocere per un paio di minuti: (le ravioles vengono a galla appena cotte al punto giusto)
7. Raccogliere con una schiumarola e scolare bene
8. Disporre in un piatto capiente e non troppo profondo, preventivamente inumidito con panna
9. Cospargere col burro sciolto (abbiondito)

* Les "Ravioles" di Blins (alta Valle Varaita), si distinguono dalle innumerevoli altre versioni per la presenza di toma.

La pecora sambucana

La pecora sambucana originaria della Valle Stura, dove è allevata da  secoli a partire dai paesi del fondovalle (600 mt.), fino alle borgate più alte (1900 mt.).

E'  una  ottima produttrice di agnelli, di lana e di  latte.  L'agnello  viene immesso  sul mercato come agnello da latte, al peso vivo di 15-20 kg.,  oppure nel periodo autunnale come agnellone "tardoun" al peso vivo di 35-45 kg.

Il  marchio "AGNELLO SAMBUCANO GARANTITO - Consorzio l'Escaroun - Valle  Stura di  Demonte (Cn)" certifica l'origine e garantisce la qualità e la  geniunità del prodotto.

AGNELLO SAMBUCANO AL FORNO

Ingredienti: (per 4 persone)

• un kg. di angello sambucano
• un gambo di sedano
• una cipolla
• due spicchi di aglio
• 70 gr. di burro
• timo, alloro, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe.

Esecuzione

1. Rosolare  in  una padella con olio e una parte di  burro  l'agnello  sambucano precedentemente tagliato a pezzi.
2. Ungere una pirofila con olio quindi disporvi l'agnello.
3. Aggiungere il burro rimasto, sale, pepe, aglio, cipolla &ed erbe aromatiche il tutto finemente tritato.
4. Mettere in forno e innaffiare più volte con vino bianco.
5. Cuocere per 40 minuti.

CROSTINI AL RASCHERA

Ingredienti: (per 4 persone)

• 6 fette di pane casereccio
• salsiccia
• 6 fette di Raschera
• 3 uova
• pepe, noce moscata
• pangrattato

Esecuzione

1. Stendete  l'impasto della salsiccia sulle fette di pane: ponete una  fetta  di formaggio e fatela ben aderire.
2. Passate ogni crostino così preparato nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
3. Friggete quindi nell'olio ben caldo finchè  la crosticina avrà assunto un bel colore dorato.